如何在家鑒別亞硝酸鈉和食鹽？

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亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水.外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用.由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高.食入0.0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡.急性中毒原因多為：
1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用.
2.摻雜、使假.
3.投毒.
4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜,尤其是不新鮮的葉類蔬菜.慢性中毒（包括癌變）原因多為：1.飲用含亞硝酸鹽量過高的井水.2.食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品.因此,測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目.


方法原理 按照國標GB/T 5009.33做成的速測管,與標準色卡比較定量.
操作方法
1.食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺,加入到檢測管中,加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處,蓋上蓋,將固體部分搖溶,10分鐘后與標準色板對比,該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/ kg,（國標規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標準應(yīng)≤2 mg/kg）.當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時,可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高,或樣品本身就是亞硝酸鹽.
2.液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后與標準色板對比,找出與檢測管中溶液顏色相同的色階,該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L（以NaNO2計）.（牛乳及豆槳也可直接檢測,結(jié)果不得超過0.25mg/L ,有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測定）.
3.固體或半固體樣品檢測：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中,加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度,充分震搖后放置,取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后與標準色板對比,該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg,L（以NaNO2計）.如果測試結(jié)果超出色板上的最高值,可定量稀釋后測定,并在計算結(jié)果時乘上稀釋倍數(shù)（如從10ml比色管中取出1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中,加水至刻度,從中取1.0mL加入到檢測管中測定,測試結(jié)果乘上100（倍稀釋）即為樣品中亞硝酸鹽的含量.
說明：①生活飲用水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測定用稀釋液.②若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成淺黃色,說明樣品中亞硝酸鹽含量很高,須加大稀釋倍數(shù)重新測定.③對超標樣品應(yīng)進行重復(fù)實驗,有條件時送實驗室準確定量.