如何降低菠菜中亞硝酸鹽含量？

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化驗表明,加醋后密封的黃瓜罐頭,其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在第二天就下降到原來的21.6%,而亞硝酸鹽在一周后則完全消失.蔬菜經過腌制,其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會降低.舉例來說,這兩種化合物在腌得不很咸的黃瓜里含量最低.過一段時間之后,黃瓜腌透了,其亞硝酸鹽便有所升高.因此,夏秋之際,黃瓜不宜多腌,在含鹽量不多時就食用.酸菜里的硝酸鹽和亞硝酸鹽被大大破壞,酸白菜里的這兩種化合物在頭一周就急劇下降.新鮮蔬菜里的硝酸鹽分布量是不均勻的.馬鈴薯和黃瓜的亞硝酸鹽多分布于表層,而白菜與胡蘿卜則多積存在內部.因此,馬鈴薯和黃瓜在削皮時,要多去掉一些,而白菜的根部及其周圍的葉片則不宜食用.貯存數月后的蔬菜,其硝酸鹽便有所降低,越冬蔬菜里幾乎不見有硝酸鹽.冬春季節,市場上出售溫室封閉土壤培植的窩芭、菠菜、小蘿卜、蔥.這種蔬菜在食用前宜放在水中浸泡一兩個小時,換幾次水,使其對人體有害的化合物溶解在水里.蔬菜最好貯藏在冰箱里.研究證明,維生素,首先是維生素丙,其次是維生素甲和戊有預防和抑制人體硝酸鹽和亞硝酸鹽的生成作用.

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