1、把好食品原料進貨關
建立健全食品原料的采購索證制度。食品質量的好壞直接關系到師生的身心健康,對食、肉類、食用油和奶制品等必須向商家索要營業執照、衛生許可證、稅務登記證。健康證和食品檢測報告等相關證件的復印件要隨貨物交學校備案。對所購物資實行招標或定點采購,特殊物品如油和鹽,還必須慎重把關,防止工業用油、用鹽混入食品中。學校商店不得私包,或學校經營或加入連鎖超市。
2、把好食品原料驗收關,建立健全食品原料的驗收、出入庫登記制度,原料驗收是保證食品質量的關鍵,因此,必須設專人驗收過磅,并按國家規定索證,嚴禁不符合食品衛生要
求的原料及食品入庫,要求對進出庫的物資進行登記,做到物資分類、分架,隔墻、離地和標識清楚,實施校園食品準入制,對所有進入校園的食品從QS標志、生產許可證、檢驗報告等方面進行檢查,堅決杜絕“三無”產品進入校園。嚴禁腐爛變質和“三無”食品入庫以及“三無”食品進入學校商店。
3、把好食品加工關。食品加工是保證食品衛生的重要環節,在食品粗加工和精加工過程中,應嚴格把關,并按生、熟分類加工,分類存放,嚴禁生熟混裝。對刀、墩、盆等器具
進行清潔消毒,在加工過程中建立責任追究制,責任到人。對食品質量產生懷疑時,應及時報告處理,嚴禁加工和使用不合格的食品。
4、把好消毒關。消毒是保證食品衛生不出問題的關鍵,消毒工作的好壞直接關系到食品質量和師生健康,采取定期和不定期相結合的形式,對食品加工間、操作間、售飯間、食堂內外走道、餐廳以及洗凈后的炊、餐具進行消毒處理,以防止各種病毒和有害物質的傳播
和蔓延。
5、把好除“四害”關。除“四害”是防止疾病傳播的重要途徑,因此,學校應把除“四
害”工作作為保證食品衛生安全的經常性工作來抓,采取食物加罩、門窗安紗、過道門腳包鐵皮、地面硬化、水溝安篦子等措施,防止“四害”對食物的交叉感染。