其次熟食一般保質期都很短，或者需要進行特殊加工和包裝。
防止亞硝酸鹽生成：
1、高溫消毒將食品中的細菌殺滅干凈，將食材本身的一些生物酶滅活，食品中心溫度要達到75攝氏度，維持一定的時間。
2、做好存儲工作，將食品進行冷藏（一般熟食不冷凍），減少微生物的繁殖，切斷硝酸鹽還原作用，達到減少亞硝酸鹽的作用。
3、熟食要加工出來后要盡快食用。