啤酒中為什么要加甲醇?

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以前啤酒生產過程的糖化階段會添加極少量的甲醛,目的是除去過量的蛋白質和多酚,提高啤酒非生物穩定性,其實這些甲醛在麥汁煮沸階段都會蒸發除去的,因為甲醛本身就極易揮發,殘留的量非常少,而且啤酒在發酵的過程中本身也會產生極少量的甲醛,其實不管加還是不加,最終產品中的含量都是遠低于國家允許的標準的,在食品衛生上是安全的,打個形象的比方,一瓶啤酒中的甲醛還不如一個蘋果多.之所以用甲醛,因為其便宜,效果又好,對安全也沒有影響,而替代品硅膠和PVPP價錢太貴,所以在中小型啤酒廠曾廣泛使用甲醛,雖然國家有規定禁止在食品中使用甲醛,但在行業內還是認可的,你說是行業潛規則也行.但05年的時候在一直標榜自己使用絕對無毒的PVPP的某啤酒企業。

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