福爾馬林是特定的甲醛溶液，嚴禁食用，可通過四步辨別其泡發食品：
①泡發過的魷魚、蝦仁等，外觀飽滿鮮亮，色澤偏紅，
②有刺激性異味，掩蓋了食品固有氣味，
③泡發過的水產品，特別是海參，手感較硬且質地較脆，手捏易碎，
④吃在嘴里，感到生澀，缺少鮮味。
福爾馬林不可接觸強氧化劑、強堿、酚類、尿素等物質，易引起化學反應造成危險，藥理作用：35～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林，阻止細胞核蛋白的合成，抑制細胞分裂及抑制細胞核和細胞漿的合成，導致微生物的死亡。