為什么要在海鮮中添加甲醛?

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　甲醛俗稱福爾馬林，防腐能力特別強，五萬分之一的比例即可抑制細菌生長。甲醛屬于劇毒化學物質，有強致癌作用。
浸泡過甲醛的海鮮制品和水發制品殘留的毒素能夠對人體肝、腎等器官和中樞神經造成損害，是國家嚴禁使用的食品添加劑。如果長時間吸入低濃度的甲醛，會產生食欲不振、頭痛、失眠無力、手指震顫、視力減退等癥狀，并影響肝腎。吸入高濃度的甲醛，則會引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息。只要攝入10～20毫升，即可致死。執法人員提醒消費者，購買海鮮等商品時，一定要睜大雙眼。(黃清安)

如何辨別甲醛海鮮
魷魚浸泡過甲醛溶液后會變得比較堅硬、結實，顏色比平常鮮艷，表面粘液少了，魚腥味也淡了。海蠣浸泡過甲醛溶液后，個體完整，皺褶清晰，沒有或很少有粘液，湯水不渾濁。其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體較清潔，堅硬，彈性比沒有浸泡過的魚好。表面上看，魚好像很新鮮，但魚眼渾濁，魚眼膜模糊。蝦體內有些特殊物質在特定的環境下會變化，因此很難從外表上判斷鮮蝦是否浸泡過甲醛溶液。
被甲醛溶液浸泡后的蝦仁蛋白質凝固，因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。
除了通過視覺判斷，還可以根據氣味來辨別水產品是否浸泡過甲醛溶液。甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，水產品如果浸泡過濃度較高的甲醛溶液就會有刺鼻的味道。

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