一、碳水化合物分類 

從化學上，根據碳水化合物的聚合度，可以將其分成單糖、雙糖、寡糖和多糖四類。但從生理上，根據碳水化合物能否被人體消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收與不可消化吸收兩類。 

（一）可消化吸收的碳水化合物 

可以消化吸收的碳水化合物是指能在人體腸道被分解成小分子成分，并透過腸粘膜細胞進入血液的糖類。包括：（1）所有單糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有雙糖如蔗糖、乳糖、麥芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。 

（二）不能消化吸收的碳水化合物 

不能消化吸收的碳水化合物是指人類腸道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物質，因而不能吸收的糖類。包括：（1）低聚糖如棉子糖，水蘇糖等；（2）多糖如纖維素，半纖維素，果膠，木質素等，其中木質素連食草動物也不能消化吸收。 

二、碳水化合物的生理功能 

1、提供和貯存能量是人類最經濟和最主要的能量來源，碳水化合物主要以葡萄糖的

方式進入血液，在機體的組織細胞特別是大腦、肝臟和肌肉等組織內，先分解為2個丙酮酸，然后脫羧形成乙酰輔酶A，最后進入三羧酸循環生成二氧化碳和水，同時釋放大量熱能，每克葡萄糖在體內進行生物氧化可產生16.8kJ (4kcal)的能量。一般情況下，大腦僅利用葡萄糖作為能量來源，大腦在活動時約消耗2/3的血糖。肝臟既可以利用葡萄糖分解產熱，也可以利用葡萄糖合成糖原作為儲備能源，與脂肪不同，糖原可迅速動員，補充血糖的不足。肌肉在葡萄糖不足時，可在糖原酶的作用下直接分解糖原產生能量。 

2、構成體組織 糖是構成機體的重要物質，如糖與蛋白質結合形成的糖蛋白可以構成

保護胃粘膜的粘液、構成軟骨的主要成分硫酸軟骨素，此外，糖蛋白還參與抗體、酶、激素、核酸的組成；糖和脂肪形成的糖脂是細胞膜的重要成分，參與細胞的標記和識別。 

3、節約蛋白質 攝入充足的糖類，可以減少體內蛋白質分解供能，可節約蛋白質，同

時減少因蛋白質分解而產生的含氮化合物的含量，減輕腎臟的負擔。 

4、抗生酮作用 血糖不足，脂肪動員增加，脂肪酰輔酶A形成增多，通過β-氧化形

成的乙酰輔酶A增多。但長鏈脂肪酰輔酶A可抑制檸檬酸合成酶的活性，使乙酰輔酶A不能與草酰乙酸結合成檸檬酸而進入三羧酸循環；同時長鏈脂肪酰輔酶A還可反饋性的抑制乙酰輔酶A羧化酶和脂肪酸合成酶而抑制脂肪酸合成。其結果造成了乙酰輔酶A在線粒體內的堆積，聚合形成乙酰乙酸、γ-羥丁酸、丙酮酸等酮體。一般酮體在肝臟產生，隨血液循環運送到肝外組織利用，當大量酮體產生超過機體的利用能力時，可造成體內酮體堆積。 酮體具有酸的性質，過量可造成人體酸中毒，稱為酮癥酸中毒。 

5、解毒作用  肝糖原充足可增強肝臟對某些有害物質如細菌毒素的解毒作用，糖原

不足時機體對酒精、砷等有害物質的解毒作用減弱，葡萄糖醛酸直接參與肝臟解毒。