食品安全現場快速測定的原理有哪些?

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懸賞分：0 - 提問時間 2018-10-12 09:28

食品安全檢測技術的種類及應用方面
（1）種類：感官和理化檢測，色譜法，光譜法，生物學檢測方法
（2）應用方面
A.感官和理化檢測：所謂感官檢測，是以人的眼、耳、鼻、舌等感覺器官來對食品質量和安全性進行檢測和評價的方法；理化檢測是當前主要的食品安全檢測方法之一，種類多，應用廣。
B.色譜法：包括氣相色譜、高效液相色譜和超臨界流體色譜等，以及它們與質譜的聯用技術。
分析時間短、靈敏度高、污染少、溶劑用量少；特別是近年來隨著色譜柱填料和檢測器的改進，色譜的分離能力和檢測限均有很大程度的提高；另外，色譜分離技術與高分辨率的質譜聯用，可使檢測限大大提高，達到pg 級。
C.光譜法：光譜法是根據待檢測物質的光學特性(例如對光的吸收和發射等特性)，并借助相應的檢測儀器來實現分析的方法。常用的光譜分析方法包括紫外可見分光光度法、原子吸收光譜法、熒光分析法和紅外光譜法等
D.生物學檢測方法：生物學技術的發展很快，種類很多，其中的大多數都可以用于食品安全檢測，常用的主要包括分離培養方法、免疫學方法、分子生物技術、生物傳感器技術和生物芯片等
（a）分離培養法：主要過程是通過分離培養的到目標培養產物，并通過生化學、形態學加以鑒定，并可通過光學顯微鏡或電子顯微鏡等加以確認。是針對食品中的病源微生物或其他有害生物的主要分析方法。（b）免疫學檢測：利用抗體與抗原的結合特異性來檢測食品中污染的方法，主要用于食品中生物性污染和化學性污染，免疫凝集法和沉積法、放射性免疫法、熒光免疫法、酶聯免疫法等。（c）分子生物學法：主要包括核酸分子雜交和PCR 技術等幾大類，主要用于
食品中生物性污染的分析和測定，具有靈敏性、特異性。（d）生物傳感器：由生物識別原件、信號轉換器、檢測器組成，可用于某些物質濃度的測定。（e）生物芯片：主要包括DNA 芯片和蛋白質芯片，發展時間不長，但在基因突變檢測、疾病診斷、食品衛生的方面表現出良好的發展前景。

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