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1 適用范圍：本方法適用于牛乳新鮮度的現場快速檢測。

2 方法原理: 牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。新鮮牛乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在160T～180T。酸度高于180T時為不新鮮的乳。不新鮮的乳會有絮凝現象，在一定濃度的酒精作用下，可使絮凝現象明顯顯示出來。

3 檢測試材：絮凝試劑與試管。

4 操作方法：取牛乳1mL于試管中，加入1mL牛乳新鮮度絮凝試劑，輕輕搖動后觀察。

5 結果判斷：如果在試管上有絮片凝集物掛壁現象，表示牛乳酸度高于180T，為不新鮮的乳。必要時可用“酸度滴定法”確定具體酸度值。

6 產品儲藏與效期：試劑常溫保存，有效期為1年。