植物的綠葉流失鎂離子后就會(huì)變成黃色，那么人體中一旦缺少鎂，又會(huì)怎么樣呢？談蕓告訴記者：就重要性而言，在體內(nèi)僅次于鈣的礦物質(zhì)就是鎂了。鎂在生理學(xué)上稱(chēng)為“第二信使”，在細(xì)胞里負(fù)責(zé)重要的能量傳輸功能，它幫助細(xì)胞膜適量調(diào)節(jié)對(duì)鈣質(zhì)的需要，促使生理功能正常化。 鎂是人體中必需的常量元素，約占體重的0．05％，即成年人體內(nèi)含鎂20至30克，其中70％以上以磷酸鹽的形式參與骨骼和牙齒的組成，約20％與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物存在于軟組織中。人體中有數(shù)百種不同的酶需要鎂元素的給養(yǎng)。鎂是多種酶的激活劑，鎂參與體內(nèi)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的代謝和神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等。鎂是制造細(xì)胞ＤＮＡ和ＲＮＡ的基本物質(zhì)。鎂還能使十二指腸括約肌松弛，利于膽汁流出，促進(jìn)膽囊排空，既利消化又利膽。 舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子：補(bǔ)鈣是世界性難題。殊不知，沒(méi)有鎂的調(diào)節(jié)，補(bǔ)鈣是不可能得到預(yù)期效果的。在國(guó)外生產(chǎn)的鈣劑鈣片里必定含有一定量的鎂，鈣與鎂一起進(jìn)補(bǔ)才能有效。因?yàn)槭改c為人體吸收鈣的主要器官，且在吸收前需先形成單分子或離子才能被吸收。人體對(duì)鈣的吸收與年齡、生理狀況等有關(guān)，嬰兒鈣的吸收率約為75％左右，兒童約為40％，成年人只有20％，40歲以后吸收率逐漸下降，到年老時(shí)僅在15％左右，就算補(bǔ)充了再多的鈣也不見(jiàn)得被吸收。但如果運(yùn)用鈣鎂平衡的原理，增加鎂的吸收，促成各種生理化學(xué)的加成效果，則鈣的吸收率會(huì)增加10倍。 那么缺鎂會(huì)造成怎樣的后果呢？談蕓說(shuō)：“首先是心情浮躁、沮喪、消沉、焦慮不安、神經(jīng)質(zhì)、肌肉無(wú)力、心律不整、厭食癥等，如果是女性的話(huà)，還可能引起皮膚粗糙、婦女經(jīng)期并發(fā)癥等。嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致人們更不愿意看到的疾病。” 記者了解到，最近10多年來(lái)，北京協(xié)和醫(yī)院神經(jīng)病學(xué)的專(zhuān)家們通過(guò)大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究發(fā)現(xiàn)：鎂缺乏在神經(jīng)系統(tǒng)有兩種不同特征的表現(xiàn)，即急性缺鎂與慢性缺鎂。急性低血鎂綜合征，以代謝性腦病和神經(jīng)肌肉興奮性改變?yōu)橹饕攸c(diǎn)，病人癥狀主要表現(xiàn)為精神抑郁、焦慮、恐懼、情緒緊張甚至眩暈、昏迷、抽搐或癲癇發(fā)作。慢性低血鎂綜合征，以錐體外系疾病為主要表現(xiàn)，最典型的臨床特征是奇異的不隨意運(yùn)動(dòng)，如震顫，腕、趾痙攣等，舞蹈樣運(yùn)動(dòng)，面肌抽搐與肌強(qiáng)直等等，這些癥狀通常發(fā)生在腦鎂含量降低時(shí)。 缺鎂致癌已被科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)研究證明。人體缺鎂，體內(nèi)淋巴細(xì)胞的活動(dòng)能力明顯下降，機(jī)體抵抗力降低，以致體內(nèi)癌細(xì)胞興風(fēng)作浪。美國(guó)依阿華州立大學(xué)的專(zhuān)家就用缺鎂膳食飼喂大鼠，兩個(gè)月后大鼠被誘發(fā)了腫瘤。而用含鎂的食品飼養(yǎng)大鼠，明顯提高了大鼠對(duì)腫瘤的免疫力。最近美國(guó)和日本的專(zhuān)家又發(fā)現(xiàn)，缺鎂還會(huì)造成偏頭痛，誘發(fā)痛經(jīng)、腦中風(fēng)、高血壓等，并增加癌病的發(fā)病率。 前不久，英國(guó)研究人員研究調(diào)查了鎂對(duì)2300多名心臟病突發(fā)者的療效，其中半數(shù)患者曾使用鎂的水溶液，另一半則按常規(guī)療法使用氯化鈉水溶液。結(jié)果表明，鎂劑使心臟病猝死率減少了24％；在因心臟病突發(fā)而住院治療的病人中，心力衰竭者也減少了25％。然而在美國(guó)，每年心臟病突發(fā)者近100萬(wàn)，在患者的治療中卻通常未使用鎂劑。 談蕓還提到一個(gè)有趣的例子，上世紀(jì)70年代就有人提出埃及人癌癥發(fā)生率極低的報(bào)告，引起法國(guó)醫(yī)生的興趣。巴黎一名醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，盡管歐洲人的營(yíng)養(yǎng)條件較優(yōu)越，但埃及人癌癥發(fā)生率僅為歐洲的1／10；即使埃及人得了癌癥，癌癥的發(fā)展速度也較慢。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研究，他發(fā)現(xiàn)由于土質(zhì)條件和其他因素，埃及人鎂的人均攝入量是歐洲人的5至6倍。 冠心病人如果缺鎂，極易引溶解氧O2起冠脈血管痙攣及心肌梗死。據(jù)報(bào)道，加拿大瑪克吉爾大學(xué)醫(yī)學(xué)博士漢司·賽萊在研究鎂與心臟病的關(guān)系后發(fā)現(xiàn)，死于心臟病的人，心臟中鎂的含量比死于其他病人低得多。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病越是嚴(yán)重，心臟中鎂的含量也越低。他指出，生活在硬水城鎮(zhèn)的居民患心臟病的人數(shù)，要比飲用軟水地區(qū)的居民少得多。原因是硬水鎂和鈣的含量要比軟水高得多。南非的科研人員也發(fā)現(xiàn)，每升水中含鎂量增加6ｍｇ，冠心病就下降10％。 2003年談蕓率領(lǐng)研究所的工作人員到香港采集自來(lái)水后發(fā)現(xiàn)，每升水的含鎂量?jī)H為1．28毫克，這是目前他們?cè)谥袊?guó)大城市中采集到的含鎂量最低的自來(lái)水。而香港約有16萬(wàn)人受青光眼苦惱，“這兩者之間難道沒(méi)有關(guān)系嗎？”談蕓說(shuō)。 他還認(rèn)亞健康是不良的生活方式、缺少運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)期飲食不當(dāng)造成的，但最主要的原因還在于鎂的攝入量不足。而且超負(fù)荷腦力勞動(dòng)者，如果沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充鎂的話(huà)，也會(huì)造成缺鎂。其他容易造成缺鎂的現(xiàn)象，他舉了一大籮筐：比如高血壓患者、飲用水中含鎂量低、咖啡和茶喝得過(guò)濃、飲食中含鹽量過(guò)高、食用過(guò)多的肉類(lèi)、蛋和蝦等富含磷化合物的葷菜、嚴(yán)重腹瀉、嚴(yán)重的甲狀旁腺功能減退、慢性腎衰竭、營(yíng)養(yǎng)不良等病癥。洋地黃類(lèi)藥物、慶大霉素和二氨二氯絡(luò)鉑也可能引起體內(nèi)缺鎂。 我們從哪里得到足夠的鎂？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，成人每天需要攝入鎂至少350毫克，孕婦、哺乳期婦女為450毫克，運(yùn)動(dòng)員和強(qiáng)體力勞動(dòng)者為500至600毫克。 那么一般市民如何增加鎂的攝入量呢？談蕓說(shuō)：“為了避嫌，我不能推薦市場(chǎng)上任何一種保健品，但有兩種方法可以補(bǔ)充，一是食補(bǔ)，二是藥補(bǔ)。” 對(duì)一般人而言，最容易找到的高含鎂食品就在身邊：蔬菜、豆制品中的紅米莧、韭菜、蕹菜、茄子、蘿卜、薺菜、胡蘿卜、小蔥、黑木耳、香菜、霉干菜及北方豆腐等，水果中的葡萄、香蕉、檸檬、橘子等，糧食中的糙米、鉀紅高粱、小米、新鮮玉米、小麥胚等，豆類(lèi)中的黃豆、碗豆、蠶豆、等，水產(chǎn)中的紫菜、海參、苔條、鮑魚(yú)、墨魚(yú)、鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)、貝殼類(lèi)等。此外零食中的松子、榛子、西瓜子也是高鎂食品。“凡是皮色帶紫紅和紫黑的蔬菜、水果含鎂量都比較高。”談蕓透露了一個(gè)尋寶小竅門(mén)。 談蕓還說(shuō)到，中藥飲片中有許多是植物鎂的濃縮物。中草藥作為植物的干燥體，含鎂量高出平時(shí)吃的蔬菜數(shù)倍甚至數(shù)十倍。所以從某種意義上說(shuō)，在醫(yī)生指導(dǎo)下適量地服用中藥中的丸、散、膏、丹其實(shí)可以補(bǔ)充我們平時(shí)飲食中缺少的鎂元素。大家熟知的紅花，每百克含鎂量達(dá)到541毫克，桃仁每百克含鎂量高達(dá)610毫克。目前已知對(duì)糖尿病、高血壓有確切療效的葛根，每百克含鎂為396毫克。常用補(bǔ)藥何首烏及補(bǔ)骨脂每百克含鎂分別是478毫克和495毫克。 其他高鎂中藥還有：細(xì)辛、桑椹、澤蘭、丹參、姜黃、川芎、王不留行、紫蘇、茴香、丁香、牛膝等。“但對(duì)中藥知識(shí)一知半解的人必須憑醫(yī)生的處方進(jìn)補(bǔ)。”談蕓強(qiáng)調(diào)說(shuō)。“通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充鎂，是容易做的。” 最近，談蕓根據(jù)自己多年來(lái)研究的成果，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的妻子唐智萍合作，撰寫(xiě)了一本《為健康加油》科普?qǐng)D書(shū)，在澄清鎂對(duì)于人體健康的作用同時(shí)還建議民眾多食用粗糧和高含鎂蔬菜、水果。此書(shū)在去年書(shū)展時(shí)簽售并作講座時(shí)，引起轟動(dòng)。許多讀者從這本書(shū)中一下子明白了許多百思不解的問(wèn)題，對(duì)自己的健康有了信心。“鎂就在一般食物中，關(guān)鍵是要吃到足夠的量。”談蕓為本刊讀者開(kāi)出的處方就是：“每周吃一到兩天純素菜肴，多吃綠葉菜。羅布麻泡茶喝也很有用。”植物的綠葉流失鎂離子后就會(huì)變成黃色，那么人體中一旦缺少鎂，又會(huì)怎么樣呢？談蕓告訴記者：就重要性而言，在體內(nèi)僅次于鈣的礦物質(zhì)就是鎂了。鎂在生理學(xué)上稱(chēng)為“第二信使”，在細(xì)胞里負(fù)責(zé)重要的能量傳輸功能，它幫助細(xì)胞膜適量調(diào)節(jié)對(duì)鈣質(zhì)的需要，促使生理功能正常化。 鎂是人體中必需的常量元素，約占體重的0．05％，即成年人體內(nèi)含鎂20至30克，其中70％以上以磷酸鹽的形式參與骨骼和牙齒的組成，約20％與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物存在于軟組織中。人體中有數(shù)百種不同的酶需要鎂元素的給養(yǎng)。鎂是多種酶的激活劑，鎂參與體內(nèi)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的代謝和神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等。鎂是制造細(xì)胞ＤＮＡ和ＲＮＡ的基本物質(zhì)。鎂還能使十二指腸括約肌松弛，利于膽汁流出，促進(jìn)膽囊排空，既利消化又利膽。 舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子：補(bǔ)鈣是世界性難題。殊不知，沒(méi)有鎂的調(diào)節(jié)，補(bǔ)鈣是不可能得到預(yù)期效果的。在國(guó)外生產(chǎn)的鈣劑鈣片里必定含有一定量的鎂，鈣與鎂一起進(jìn)補(bǔ)才能有效。因?yàn)槭改c為人體吸收鈣的主要器官，且在吸收前需先形成單分子或離子才能被吸收。人體對(duì)鈣的吸收與年齡、生理狀況等有關(guān)，嬰兒鈣的吸收率約為75％左右，兒童約為40％，成年人只有20％，40歲以后吸收率逐漸下降，到年老時(shí)僅在15％左右，就算補(bǔ)充了再多的鈣也不見(jiàn)得被吸收。但如果運(yùn)用鈣鎂平衡的原理，增加鎂的吸收，促成各種生理化學(xué)的加成效果，則鈣的吸收率會(huì)增加10倍。 那么缺鎂會(huì)造成怎樣的后果呢？談蕓說(shuō)：“首先是心情浮躁、沮喪、消沉、焦慮不安、神經(jīng)質(zhì)、肌肉無(wú)力、心律不整、厭食癥等，如果是女性的話(huà)，還可能引起皮膚粗糙、婦女經(jīng)期并發(fā)癥等。嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致人們更不愿意看到的疾病。” 記者了解到，最近10多年來(lái)，北京協(xié)和醫(yī)院神經(jīng)病學(xué)的專(zhuān)家們通過(guò)大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究發(fā)現(xiàn)：鎂缺乏在神經(jīng)系統(tǒng)有兩種不同特征的表現(xiàn)，即急性缺鎂與慢性缺鎂。急性低血鎂綜合征，以代謝性腦病和神經(jīng)肌肉興奮性改變?yōu)橹饕攸c(diǎn)，病人癥狀主要表現(xiàn)為精神抑郁、焦慮、恐懼、情緒緊張甚至眩暈、昏迷、抽搐或癲癇發(fā)作。慢性低血鎂綜合征，以錐體外系疾病為主要表現(xiàn)，最典型的臨床特征是奇異的不隨意運(yùn)動(dòng)，如震顫，腕、趾痙攣等，舞蹈樣運(yùn)動(dòng)，面肌抽搐與肌強(qiáng)直等等，這些癥狀通常發(fā)生在腦鎂含量降低時(shí)。 缺鎂致癌已被科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)研究證明。人體缺鎂，體內(nèi)淋巴細(xì)胞的活動(dòng)能力明顯下降，機(jī)體抵抗力降低，以致體內(nèi)癌細(xì)胞興風(fēng)作浪。美國(guó)依阿華州立大學(xué)的專(zhuān)家就用缺鎂膳食飼喂大鼠，兩個(gè)月后大鼠被誘發(fā)了腫瘤。而用含鎂的食品飼養(yǎng)大鼠，明顯提高了大鼠對(duì)腫瘤的免疫力。最近美國(guó)和日本的專(zhuān)家又發(fā)現(xiàn)，缺鎂還會(huì)造成偏頭痛，誘發(fā)痛經(jīng)、腦中風(fēng)、高血壓等，并增加癌病的發(fā)病率。 前不久，英國(guó)研究人員研究調(diào)查了鎂對(duì)2300多名心臟病突發(fā)者的療效，其中半數(shù)患者曾使用鎂的水溶液，另一半則按常規(guī)療法使用氯化鈉水溶液。結(jié)果表明，鎂劑使心臟病猝死率減少了24％；在因心臟病突發(fā)而住院治療的病人中，心力衰竭者也減少了25％。然而在美國(guó)，每年心臟病突發(fā)者近100萬(wàn)，在患者的治療中卻通常未使用鎂劑。 談蕓還提到一個(gè)有趣的例子，上世紀(jì)70年代就有人提出埃及人癌癥發(fā)生率極低的報(bào)告，引起法國(guó)醫(yī)生的興趣。巴黎一名醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，盡管歐洲人的營(yíng)養(yǎng)條件較優(yōu)越，但埃及人癌癥發(fā)生率僅為歐洲的1／10；即使埃及人得了癌癥，癌癥的發(fā)展速度也較慢。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研究，他發(fā)現(xiàn)由于土質(zhì)條件和其他因素，埃及人鎂的人均攝入量是歐洲人的5至6倍。 冠心病人如果缺鎂，極易引起冠脈血管痙攣及心肌梗死。據(jù)報(bào)道，加拿大瑪克吉爾大學(xué)醫(yī)學(xué)博士漢司·賽萊在研究鎂與心臟病的關(guān)系后發(fā)現(xiàn)，死于心臟病的人，心臟中鎂的含量比死于其他病人低得多。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病越是嚴(yán)重，心臟中鎂的含量也越低。他指出，生活在硬水城鎮(zhèn)的居民患心臟病的人數(shù)，要比飲用軟水地區(qū)的居民少得多。原因是硬水鎂和鈣的含量要比軟水高得多。南非的科研人員也發(fā)現(xiàn)，每升水中含鎂量增加6ｍｇ，冠心病就下降10％。 2003年談蕓率領(lǐng)研究所的工作人員到香港采集自來(lái)水后發(fā)現(xiàn)，每升水的含鎂量?jī)H為1．28毫克，這是目前他們?cè)谥袊?guó)大城市中采集到的含鎂量最低的自來(lái)水。而香港約有16萬(wàn)人受青光眼苦惱，“這兩者之間難道沒(méi)有關(guān)系嗎？”談蕓說(shuō)。 他還認(rèn)亞健康是不良的生活方式、缺少運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)期飲食不當(dāng)造成的，但最主要的原因還在于鎂的攝入量不足。而且超負(fù)荷腦力勞動(dòng)者，如果沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充鎂的話(huà)，也會(huì)造成缺鎂。其他容易造成缺鎂的現(xiàn)象，他舉了一大籮筐：比如高血壓患者、飲用水中含鎂量低、咖啡和茶喝得過(guò)濃、飲食中含鹽量過(guò)高、食用過(guò)多的肉類(lèi)、蛋和蝦等富含磷化合物的葷菜、嚴(yán)重腹瀉、嚴(yán)重的甲狀旁腺功能減退、慢性腎衰竭、營(yíng)養(yǎng)不良等病癥。洋地黃類(lèi)藥物、慶大霉素和二氨二氯絡(luò)鉑也可能引起體內(nèi)缺鎂。 我們從哪里得到足夠的鎂？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，成人每天需要攝入鎂至少350毫克，孕婦、哺鎂乳期婦女為450毫克，運(yùn)動(dòng)員和強(qiáng)體力勞動(dòng)者為500至600毫克。 那么一般市民如何增加鎂的攝入量呢？談蕓說(shuō)：“為了避嫌，我不能推薦市場(chǎng)上任何一種保健品，但有兩種方法可以補(bǔ)充，一是食補(bǔ)，二是藥補(bǔ)。” 對(duì)一般人而言，最容易找到的高含鎂食品就在身邊：蔬菜、豆制品中的紅米莧、韭菜、蕹菜、茄子、蘿卜、薺菜、胡蘿卜、小蔥、黑木耳、香菜、霉干菜及北方豆腐等，水果中的葡萄、香蕉、檸檬、橘子等，糧食中的糙米、紅高粱、小米、新鮮玉米、小麥胚等，豆類(lèi)中的黃豆、碗豆、蠶豆、等，水產(chǎn)中的紫菜、海參、苔條、鮑魚(yú)、墨魚(yú)、鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)、貝殼類(lèi)等。此外零食中的松子、榛子、西瓜子也是高鎂食品。“凡是皮色帶紫紅和紫黑的蔬菜、水果含鎂量都比較高。”談蕓透露了一個(gè)尋寶小竅門(mén)。 談蕓還說(shuō)到，中藥飲片中有許多是植物鎂的濃縮物。中草藥作為植物的干燥體，含鎂量高出平時(shí)吃的蔬菜數(shù)倍甚至數(shù)十倍。所以從某種意義上說(shuō)，在醫(yī)生指導(dǎo)下適量地服用中藥中的丸、散、膏、丹其實(shí)可以補(bǔ)充我們平時(shí)飲食中缺少的鎂元素。大家熟知的紅花，每百克含鎂量達(dá)到541毫克，桃仁每百克含鎂量高達(dá)610毫克。目前已知對(duì)糖尿病、高血壓有確切療效的葛根，每百克含鎂為396毫克。常用補(bǔ)藥何首烏及補(bǔ)骨脂每百克含鎂分別是478毫克和495毫克。 其他高鎂中藥還有：細(xì)辛、桑椹、澤蘭、丹參、姜黃、川芎、王不留行、紫蘇、茴香、丁香、牛膝等。“但對(duì)中藥知識(shí)一知半解的人必須憑醫(yī)生的處方進(jìn)補(bǔ)。”談蕓強(qiáng)調(diào)說(shuō)。“通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充鎂，是容易做的。” 最近，談蕓根據(jù)自己多年來(lái)研究的成果，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的妻子唐智萍合作，撰寫(xiě)了一本《為健康加油》科普?qǐng)D書(shū)，在澄清鎂對(duì)于人體健康的作用同時(shí)還建議民眾多食用粗糧和高含鎂蔬菜、水果。此書(shū)在去年書(shū)展時(shí)簽售并作講座時(shí)，引起轟動(dòng)。許多讀者從這本書(shū)中一下子明白了許多百思不解的問(wèn)題，對(duì)自己的健康有了信心。“鎂就在一般食物中，關(guān)鍵是要吃到足夠的量。”談蕓為本刊讀者開(kāi)出的處方就是：“每周吃一到兩天純素菜肴，多吃綠葉菜。羅布麻泡茶喝也很有用。”植物的綠葉流失鎂離子后就會(huì)變成黃色，那么人體中一旦缺少鎂，又會(huì)怎么樣呢？談蕓告訴記者：就重要性而言，在體內(nèi)僅次于鈣的礦物質(zhì)就是鎂了。鎂在生理學(xué)上稱(chēng)為“第二信使”，在細(xì)胞里負(fù)責(zé)重要的能量傳輸功能，它幫助細(xì)胞膜適量調(diào)節(jié)對(duì)鈣質(zhì)的需要，促使生理功能正常化。 鎂是人體中必需的常量元素，約占體重的0．05％，即成年人體內(nèi)含鎂20至30克，其中70％以上以磷酸鹽的形式參與骨骼和牙齒的組成，約20％與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物存在于軟組織中。人體中有數(shù)百種不同的酶需要鎂元素的給養(yǎng)。鎂是多種酶的激活劑，鎂參與體內(nèi)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的代謝和神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等。鎂是制造細(xì)胞ＤＮＡ和ＲＮＡ的基本物質(zhì)。鎂還能使十二指腸括約肌松弛，利于膽汁流出，促進(jìn)膽囊排空，既利消化又利膽。 舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子：補(bǔ)鈣是世界性難題。殊不知，沒(méi)有鎂的調(diào)節(jié)，補(bǔ)鈣是不可能得到預(yù)期效果的。在國(guó)外生產(chǎn)的鈣劑鈣片里必定含有一定量的鎂，鈣與鎂一起進(jìn)補(bǔ)才能有效。因?yàn)槭改c為人體吸收鈣的主要器官，且在吸收前需先形成單分子或離子才能被吸收。人體對(duì)鈣的吸收與年齡、生理狀況等有關(guān)，嬰兒鈣的吸收率約為75％左右，兒童約為40％，成年人只有20％，40歲以后吸收率逐漸下降，到年老時(shí)僅在15％左右，就算補(bǔ)充了再多的鈣也不見(jiàn)得被吸收。但如果運(yùn)用鈣鎂平衡的原理，增加鎂的吸收，促成各種生理化學(xué)的加成效果，則鈣的吸收率會(huì)增加10倍。 那么缺鎂會(huì)造成怎樣的后果呢？談蕓說(shuō)：“首先是心情浮躁、沮喪、消沉、焦慮不安、神經(jīng)質(zhì)、肌肉無(wú)力、心律不整、厭食癥等，如果是女性的話(huà)，還可能引起皮膚粗糙、婦女經(jīng)期并發(fā)癥等。嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致人們更不愿意看到的疾病。” 記者了解到，最近10多年來(lái)，北京協(xié)和醫(yī)院神經(jīng)病學(xué)的專(zhuān)家們通過(guò)大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究發(fā)現(xiàn)：鎂缺乏在神經(jīng)系統(tǒng)有兩種不同特征的表現(xiàn)，即急性缺鎂與慢性缺鎂。急性低血鎂綜合征，以代謝性腦病和神經(jīng)肌肉興奮性改變?yōu)橹饕攸c(diǎn)，病人癥狀主要表現(xiàn)為精神抑郁、焦慮、恐懼、情緒緊張甚至眩暈、昏迷、抽搐或癲癇發(fā)作。慢性低血鎂綜合征，以錐體外系疾病為主要表現(xiàn)，最典型的臨床特征是奇異的不隨意運(yùn)動(dòng)，如震顫，腕、趾痙攣等，舞蹈樣運(yùn)動(dòng)，面肌抽搐與肌強(qiáng)直等等，這些癥狀通常發(fā)生在腦鎂含量降低時(shí)。 缺鎂致癌已被科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)研究證明。人體缺鎂，體內(nèi)淋巴細(xì)胞的活動(dòng)能力明顯下降，機(jī)體抵抗力降低，以致體內(nèi)癌細(xì)胞興風(fēng)作浪。美國(guó)依阿華州立大學(xué)的專(zhuān)家就用缺鎂膳食飼喂大鼠，兩個(gè)月后大鼠被誘發(fā)了腫瘤。而用含鎂的食品飼養(yǎng)大鼠，明顯提高了大鼠對(duì)腫瘤的免疫力。最近美國(guó)和日本的專(zhuān)家又發(fā)現(xiàn)，缺鎂還會(huì)造成偏頭痛，誘發(fā)痛經(jīng)、腦中風(fēng)、高血壓等，并增加癌病的發(fā)病率。 前不久，英國(guó)研究人員研究調(diào)查了鎂對(duì)2300多名心臟病突發(fā)者的療效，其中半數(shù)患者曾使用鎂的水溶液，另一半則按常規(guī)療法使用氯化鈉水溶液。結(jié)果表明，鎂劑使心臟病猝死率減少了24％；在因心臟病突發(fā)而住院治療的病人中，心力衰竭者也減少了25％。然而在美國(guó)，每年心臟病突發(fā)者近100萬(wàn)，在患者的治療中卻通常未使用鎂劑。 談蕓還提到一個(gè)有趣的例子，上世紀(jì)70年代就有人提出埃及人癌癥發(fā)生率極低的報(bào)告，引起法國(guó)醫(yī)生的興趣。巴黎一名醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，盡管歐洲人的營(yíng)養(yǎng)條件較優(yōu)越，但埃及人癌癥發(fā)生率僅為歐洲的1／10；即使埃及人得了癌癥，癌癥的發(fā)展速度也較慢。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研究，他發(fā)現(xiàn)由于土質(zhì)條件和其他因素，埃及人鎂的人均攝入量是歐洲人的5至6倍。 冠心病人如果缺鎂，極易引起冠脈血管痙攣及心肌梗死。據(jù)報(bào)道，加拿大瑪克吉爾大學(xué)醫(yī)學(xué)博士漢司·賽萊在研究鎂與心臟病的關(guān)系后發(fā)現(xiàn)，死于心臟病的人，心臟中鎂的含量比死于其他病人低得多。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病越是嚴(yán)重，心臟中鎂的含量也越低。他指出，生活在硬水城鎮(zhèn)的居民患心臟病的人數(shù)，要比飲用軟水地區(qū)的居民少得多。原因是硬水鎂和鈣的含量要比軟水高得多。南非的科研人員也發(fā)現(xiàn)，每升水中含鎂量增加6ｍｇ，冠心病就下降10％。 2003年談蕓率領(lǐng)研究所的工作人員到香港采集自來(lái)水后發(fā)現(xiàn)，每升水的含鎂量?jī)H為1．28毫克，這是目前他們?cè)谥袊?guó)大城市中采集到的含鎂量最低的自來(lái)水。而香港約有16萬(wàn)人受青光眼苦惱，“這兩者之間難道沒(méi)有關(guān)系嗎？”談蕓說(shuō)。 他還認(rèn)亞健康是不良的生活方式、缺少運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)期飲食不當(dāng)造成的，但最主要的原因還在于鎂的攝入量不足。而且超負(fù)荷腦力勞動(dòng)者，如果沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充鎂的話(huà)，也會(huì)造成缺鎂。其他容易造成缺鎂的現(xiàn)象，他舉了一大籮筐：比如高血壓患者、飲用水中含鎂量低、咖啡和茶喝得過(guò)濃、飲食中含鹽量過(guò)高、食用過(guò)多的肉類(lèi)、蛋和蝦等富含磷化合物的葷菜、嚴(yán)重腹瀉、嚴(yán)重的甲狀旁腺功能減退、慢性腎衰竭、營(yíng)養(yǎng)不良等病癥。洋地黃類(lèi)藥物、慶大霉素和二氨二氯絡(luò)鉑也可能引起體內(nèi)缺鎂。 我們從哪里得到足夠的鎂？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，成人每天需要攝入鎂至少350毫克，孕婦、哺乳期婦女為450毫克，運(yùn)動(dòng)員和強(qiáng)體力勞動(dòng)者為500至600毫克。 那么一般市民如何增加鎂的攝入量呢？談蕓說(shuō)：“為了避嫌，我不能推薦市場(chǎng)上任何一種保健品，但有兩種方法可以補(bǔ)充，一是食補(bǔ)，二是藥補(bǔ)。” 對(duì)一般人而言，最容易找到的高含鎂食品就在身邊：蔬菜、豆制品中的紅米莧、韭菜、蕹菜、茄子、蘿卜、薺菜、胡蘿卜、小蔥、黑木耳、香菜、霉干菜及北方豆腐等，水果中的葡萄、香蕉、檸檬、橘子等，糧食中的糙米、紅高粱、小米、新鮮玉米、小麥胚等，豆類(lèi)中的黃豆、碗豆、蠶豆、等，水產(chǎn)中的紫菜、海參、苔條、鮑魚(yú)、墨魚(yú)、鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)、貝殼類(lèi)等。此外零食中的松子、榛子、西瓜子也是高鎂食品。“凡是皮色帶紫紅和紫黑的蔬菜、水果含鎂量都比較高。”談蕓透露了一個(gè)尋寶小竅門(mén)。 談蕓還說(shuō)到，中藥飲片中有許多是植物鎂的濃縮物。中草藥作為植物的干燥體，含鎂量高出平時(shí)吃的蔬菜數(shù)倍甚至數(shù)十倍。所以從某種意義上說(shuō)，在醫(yī)生指導(dǎo)下適量地服用中藥中的丸、散、膏、丹其實(shí)可以補(bǔ)充我們平時(shí)飲食中缺少的鎂元素。大家熟知的紅花，每百克含鎂量達(dá)到541毫克，桃仁每百克含鎂量高達(dá)610毫克。目前已知對(duì)糖尿病、高血壓有確切療效的葛根，每百克含鎂為396毫克。常用補(bǔ)藥何首烏及補(bǔ)骨脂每百克含鎂分別是478毫克和495毫克。 其他高鎂中藥還有：細(xì)辛、桑椹、澤蘭、丹參、姜黃、川芎、王不留行、紫蘇、茴香、丁香、牛膝等。“但對(duì)中藥知識(shí)一知半解的人必須憑醫(yī)生的處方進(jìn)補(bǔ)。”談蕓強(qiáng)調(diào)說(shuō)。“通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充鎂，是容易做的。” 最近，談蕓根據(jù)自己多年來(lái)研究的成果，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的妻子唐智萍合作，撰寫(xiě)了一本《為健康加油》科普?qǐng)D書(shū)，在澄清鎂對(duì)于人體健康的作用同時(shí)還建議民眾多食用粗糧和高含鎂蔬菜、水果。此書(shū)在去年書(shū)展時(shí)簽售并作講座時(shí)，引起轟動(dòng)。許多讀者從這本書(shū)中一下子明白了許多百思不解的問(wèn)題，對(duì)自己的健康有了信心。“鎂就在一般食物中，關(guān)鍵是要吃到足夠的量。”談蕓為本刊讀者開(kāi)出的處方就是：“每周吃一到兩天純素菜肴，多吃綠葉菜。羅布麻泡茶喝也很有用。”