分光光度法測(cè)定食品中的亞硝酸鹽 有哪些因素影響結(jié)果的準(zhǔn)確度
原理：利用硝酸鹽、亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸偶氮化后，再與N-1萘基乙二胺形成紫紅色染料溶液顏色深淺，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)液或色卡讀數(shù)，得到硝酸鹽、亞硝酸鹽濃度。
硝酸鹽在人體內(nèi)微生物作用下會(huì)還原成亞硝鎳酸鹽，進(jìn)而與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物作用形成強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺，嚴(yán)重威脅人體健康，據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者通過(guò)蔬菜攝入的硝酸鹽占硝酸鹽攝入總量的90%以上。
硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB 18406.1—2001 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害蔬菜安全要求：硝酸鹽≤600mg/kg（瓜果類總氯）；≤1200mg/kg（根莖類）；≤3000mg/kg（葉菜類）；
試劑組成：硝酸鹽測(cè)定試劑1號(hào)，硝酸鹽測(cè)定液2號(hào)，硝酸鹽測(cè)定液3號(hào)
測(cè)試步驟
（1）將新鮮蔬菜、瓜果檫去或洗掉表面泥土后，擦干表面水份，取食用部分2.5g研細(xì)，用20ml水連同殘?jiān)徊⑾慈胍粯悠繁校蚣羲楹笥貌ＡО魤褐蠹尤?0ml水，攪拌均勻；
（2）取1毫升到另一樣品杯中并加入24毫升蒸餾水或純凈水稀釋，混勻；
（3）用移液槍移取二次稀釋溶液0.3ml到紅蓋塑料管中，再加入2.7 ml蒸餾水；
（4）用藥勺取半勺試劑1加到塑料管中，蓋緊蓋子，震蕩5分鐘；
（5）打開(kāi)塑料管蓋子，再靜置2分鐘，用移液器吸取澄清的1ml液體到另一個(gè)塑料管中；注意：不要把塑料管底部的固體吸上；
（6）再滴入2滴測(cè)定液2號(hào)和1滴測(cè)定液3號(hào)，再靜置1min后，與色卡比對(duì)
結(jié)果判斷：顯色結(jié)果與色卡對(duì)照，顏色最接近的即為相應(yīng)的硝酸鹽濃度。根據(jù)樣品種類分別判斷是否超標(biāo)。