一0t表示牛奶酸度0t：指滴定100ml牛奶樣品，消耗的0.1nnaoh溶液的毫升數，工廠一般采用10ml樣品，而不用100ml。1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活動的結果，所以測定乳中酸度，可判斷乳是否新鮮，用0.1nnaoh溶液滴定時，乳中的乳酸和0.1nnaoh反應，生成乳酸鈉和水。反應式如下ch3ch(oh)cooh+naoh→ch3ch(oh)coona+h2o，當滴入乳中的naoh溶液被乳酸中和后，多余的naoh就使先加入乳中的酚酞變紅色，因此，根據滴定時的消耗的naoh標準溶液就可以得到滴定酸度。4.測定步驟：取10ml牛乳+20ml水+0.5%酚酞指示劑0.5ml→0.1nnaoh標液滴定到微紅色30秒不褪色。5.計算：0t=v*10在上面的測定步驟中，我們加入水20ml將牛奶稀釋有些同志可能要問，測牛奶的酸度決不能不加水，因為牛奶是乳的顏色，為什么還要加水，不加水而直接用naoh滴定行不行？這樣也可以，但是測出的數據出入很大，這主要是牛奶中有堿性磷酸三鈣，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三鈣溶解度增加，從而降低了牛奶中的酸度，其溶解形式如下：ca(po4)2+2h2o→2cahpo4+ca(oh)2cahpo4與所加的酚酞指示劑作用呈中性，但ca(oh)2與酚酞指示劑來說為堿性，因此，加水使滴定酸度降低20t，所以一般測定酸度時都是指加水后的酸度。如果在滴定時沒加水，那么所得的酸度高20t，應該減去20t。6.影響因素：1）試劑的濃度和用量：酚酞濃度不一樣，到終點時ph稍有差異，有色液與無色液不一樣，應按規定加入，盡量避免誤差。2）稀釋時的加水量：所加的水的量不一樣，滴定值也不一樣，主要是堿性磷酸三鈣的作用，應按部頒標準，0.5%酚酞0.5ml水20ml.3）堿液濃度：部頒規定為0.1nnaoh標準液，用時標定，配制時應除二氧化碳。4）終點確定：要求滴定到微紅色，微紅色的持續時間有長短。每個人對微紅色的主觀感覺也有差異，要求30秒到1分鐘內不褪色為終點，視力誤差為0.5-10t。二．乳酸%牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分數來表示，與總酸度的計算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸%（10t=0.09%乳酸）如果10ml牛奶按2：1稀釋加酚酞用naoh滴定，最后計算乳酸。乳酸%=（n*v）*0.09/10ml*比重*100比重用乳稠計測，計算出的數據符合10t=0.09%乳酸一
0t表示牛奶酸度
0t：指滴定100ml牛奶樣品，消耗的0.1n
naoh溶液的毫升數，工廠一般采用10ml樣品，而不用100ml。
1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活動的結果，所以測定乳中
酸度，可判斷乳是否新鮮，用0.1n
naoh溶液滴定時，乳中的乳酸
和0.1n
naoh反應，生成乳酸鈉和水。
反應式如下
ch3ch(oh)cooh
+naoh
→
ch3ch(oh)coona
+h2o，當滴入乳中的naoh溶液被乳酸中和后，多余的naoh就使先加入乳中的酚酞變紅
色，因此，根據滴定時的消耗的naoh標準溶液就可以得到滴定酸度。
4.
測定步驟：取10ml牛乳
+20ml水+0.5%酚酞指示劑0.5ml
→
0.1n
naoh標液滴定到微紅色30秒不褪色。
5.
計算：0t=v*10
在上面的測定步驟中，我們加入水20ml將牛奶稀釋有些同志可能要問，測牛奶的酸度決不能不加水，因為牛奶是乳的顏色，為什么還要加水，不加水而直接用naoh滴定行不行？這樣也可以，但是測出的數據出入很大，這主要是牛奶中有堿性磷酸三鈣，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三鈣溶解度增加，從而降低了牛奶中的酸度，其溶解形式如下：
ca(po4)2
+
2h2
o→
2cahpo4
+ca(oh)2
cahpo4
與所加的酚酞指示劑作用呈中性，但ca(oh)2
與酚酞指示劑來說為堿性，因此，加水使滴定酸度降低20t，所以一般測定酸度時都是指加水后的酸度。如果在滴定時沒加水，那么所得的酸度高20t，應該減去20t。
6.
影響因素：
1）
試劑的濃度和用量：酚酞濃度不一樣，到終點時ph稍有差異，有色液與無色液不一樣，應按規定加入，盡量避免誤差。
2）
稀釋時的加水量：所加的水的量不一樣，滴定值也不一樣，主要是堿性磷酸三鈣的作用，應按部頒標準，0.5%酚酞0.5ml水20ml.
3）
堿液濃度
：部頒規定為0.1n
naoh標準液，用時標定，配制時應除二氧化碳。
4）
終點確定
：要求滴定到微紅色，微紅色的持續時間有長短。每個人對微紅色的主觀感覺也有差異，要求30秒到1分鐘內不褪色為終點，視力誤差為0.5-10t。
二．乳酸%
牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分數來表示，與總酸度的計算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸%
（10t=0.09%乳酸）
如果10ml牛奶按2：1稀釋加酚酞用naoh滴定，最后計算乳酸。
乳酸%=（n*v）*0.09/10ml*比重
*100
比重用乳稠計測，計算出的數據符合10t=0.09%乳酸一0t表示牛奶酸度0t：指滴定100ml牛奶樣品，消耗的0.1nnaoh溶液的毫升數，工廠一般采用10ml樣品，而不用100ml。1.原理：乳中酸度增高，主要是微生物的活動的結果，所以測定乳中酸度，可判斷乳是否新鮮，用0.1nnaoh溶液滴定時，乳中的乳酸和0.1nnaoh反應，生成乳酸鈉和水。反應式如下ch3ch(oh)cooh+naoh→ch3ch(oh)coona+h2o，當滴入乳中的naoh溶液被乳酸中和后，多余的naoh就使先加入乳中的酚酞變紅色，因此，根據滴定時的消耗的naoh標準溶液就可以得到滴定酸度。4.測定步驟：取10ml牛乳+20ml水+0.5%酚酞指示劑0.5ml→0.1nnaoh標液滴定到微紅色30秒不褪色。5.計算：0t=v*10鐵在上面的測定步驟中，我們加入水20ml將牛奶稀釋有些同志可能要問，測牛奶的酸度決不能不加水，因為牛奶是乳的顏色，為什么還要加水，不加水而直接用naoh滴定行不行？這樣也可以，但是測出的數據出入很大，這主要是牛奶中有堿性磷酸三鈣，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三鈣溶解度增加，從而降低了牛奶中的酸度，其溶解形式如下：ca(po4)2+2h2o→2cahpo4+ca(oh)2cahpo4與所加的酚酞指示劑作用呈中性，但ca(oh)2與酚酞指示劑來說為堿性，因此，加水使滴定酸度降低20t，所以一般測定酸度時都是指加水后的酸度。如果在滴定時沒加水，那么所得的酸度高20t，應該減去20t。6.影響因素：1）試劑的濃度和用量：酚酞濃度不一樣，到終點時ph稍有差異，有色液與無色液不一樣，應按規定加入，盡量避免誤差。2）稀釋時的加水量：所加的水的量不一樣，滴定值也不一樣，主要是堿性磷酸三鈣的作用，應按部頒標準，0.5%酚酞0.5ml水20ml.3）堿液濃度：部頒規定為0.1nnaoh標準液，用時標定，配制時應除二氧化碳。4）終點確定：要求滴定到微紅色，微紅色的持續時間有長短。每個人對微紅色的主觀感覺也有差異，要求30秒到1分鐘內不褪色為終點，視力誤差為0.5-10t。二．乳酸%牛奶的酸度除滴定酸酸度pH度外，也可用乳酸的百分數來表示，與總酸度的計算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸%（10t=0.09%乳酸）如果10ml牛奶按2：1稀釋加酚酞用naoh滴定，最后計算乳酸。乳酸%=（n*v）*0.09/10ml*比重*100比重用乳稠計測，計算出的數據符合10t=0.09%乳酸