兩種牛奶PH均為6.3-6.6 。呈弱酸酸度pH性，正常的ph值范圍應(yīng)該是6.4到6.8， 如果是酸牛奶，有一種叫做表觀酸堿性。就是用pH試紙測的，測出來的結(jié)果酸牛奶是酸性。高于6.6時會引起牛奶變質(zhì)。

美國英思科MX6 手持泵吸式復(fù)合式氣體檢測儀 乳酸把牛奶中酷蛋白鈣離子奪走，酷蛋白化合物變得不穩(wěn)定，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質(zhì)逐漸發(fā)生了變化，當乳酸的PH值為4.6時，酷蛋白就開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產(chǎn)酸，這叫做前酵。這時可放入4攝氏度到6攝氏度的冷庫中，由于奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續(xù)發(fā)酵，這叫做后發(fā)酵，主要是產(chǎn)芳香味。當后發(fā)酵完成后，便是市售的風(fēng)味優(yōu)佳的酸牛奶。牛奶是一種復(fù)雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶里含有蛋白質(zhì)、乳糖、鈣質(zhì)等物質(zhì)。當在消毒的奶中加入發(fā)酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度(30攝氏度-40攝氏度)中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸把牛奶中酷蛋白鈣離子奪牛奶是一種復(fù)雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶里含有蛋溶解氧O2白質(zhì)、乳糖、鈣質(zhì)等物質(zhì)。當在消毒的奶中加入發(fā)酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度(30攝氏度-40攝氏度)中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸把牛奶中酷蛋白鈣離子奪 美國英思科MX6