主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。

炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大甲醛檢測量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。

擴展資料：

油煙屬于室內空氣污染物。

炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。

在華人烹調圈中，無論是內地、臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。

參考資料來源：百度百科-油煙

　　廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環化合物等。
　　1、購買超高檔抽油煙機
　　一般抽油煙機銷售商把超高檔抽油煙機吹噓的神乎其神！但是只要真正使用你就會發現，其實跟人家那個很便宜的抽油煙機從實際效果上沒有差別！為什么呢？了解抽油煙機這行的人都清楚，抽油煙機內部結構非常簡單，外殼大多采用不銹鋼，合金的都極少，這樣算來內機加外殼成本超不過300元！（做抽油煙機的別恨我啊！我只是講個實事給大家：P）但是很多廠家現在拋棄了抽油煙機基本的功能，而宣傳“免清洗啊”、“電腦控制啊”、“鎂鋁合金外殼啊”什么的，這些都與抽油煙排油煙的能力無關，也就是您如果購買的抽油煙機功率一樣，那么1萬元的和500元的工作效果完全一樣！而抽油煙機功率最低125瓦，最高220瓦，說實話：現在市面上的抽油煙機1500元以下的也有功率在220瓦的，5000元以上甚至更高的也有功率在150瓦以下的，商家加價的砝碼就是“品牌”和“概念”！總之，要解決油煙問題，抽油煙機的價格和附加功能并不重要，重要的是其功率CXW-125至220瓦，大家選購抽油煙機的時候只要看清楚CXW后面的數字油煙檢測就可以了。
　　2、在廚房多安裝一個排風扇
　　試想一下，多一個排風扇，功率小了不起作用，功率大了務必會浪費很多電能，對國家是能源損失，對您則是經濟損失！而排風扇產生的噪音一般是合格抽油煙機兩倍以上，而如果需要再加一個排風扇才能解決油煙問題，那您廚房的油煙外泄就太嚴重了，而且說明抽油煙機形同虛設！在這樣的廚房做飯，既要忍受油煙對身體的傷害還要默默承受抽油煙機+排風扇所產生的噪音污染！
　　3、不炒菜甚至不做飯
　　很多人花了幾萬甚至幾十萬裝修的廚房，漂亮的整體櫥柜、高檔的廚房電器、廚具，但是就是因為烹飪的油煙問題無法有效解決，索性就熬熬粥，甚至有的就不做飯額，廚房就永遠成了一個美麗的擺設！與其這樣，何必要精裝修這個廚房呢？把廚房裝修成個小書房，或者儲物室好了，天天吃吃涮鍋，或者天天外賣不就得了：）

　　我給大家提供一種完美解決油煙問題的方法，大家可以不采納，但是希望能了解一下。以下是這個方法的詳細解釋，大家可以了解一下，如果覺得好還可以轉告給您的親朋好友們，讓我們共同擁有健康的生活環境，擁有一個舒適、美麗、潔凈的家