人體組織中幾乎含有自然界存在的所有元素，碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在,其他元素籠統地稱為“礦物質”或“無機鹽”。
　　根據在體內含量的多少,礦物質又可分為兩大類：含量大于體重的0.01%者稱為“常量元素”或“宏量元素”,如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫,都是人體必需的元素;含量小于體重的0.01%者稱為“微量元素”,目前技術水平可檢出約有70種,其中被確認為人體必需的有14種,即鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、鉬、錫、釩、氟、鎳、硒、碘、硅。
　　礦物質和微量元素的生理功能包括：①構成人體組織,如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的主要成分.②維持體內水分的正常分布、酸堿平衡和神經肌肉的興奮性.③是一些酶的激活劑和組成成分.由于新陳代謝,每天都有一定量的礦物質和微量元素經大小便、汗液、頭發、指甲、皮膚等途徑排出體外,所以必須由膳食加以補充。
　　人體內含量甚微,低于體重0.01%的那些元素,稱為微量元素.人體內的微量元素雖然含量很少,但對人體健康卻起著重要的作用.它們做為酶、激素、維生素、核酸的成分,參與生命的代謝過程.從某種意義上說,微量元素比維生素對機體更需要.目前已發現的微量元素有20余種,已知鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等微量元素與機體的生命活動關系密切。