2　原理
　　樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與N－1－萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。
　　3　試劑
　　實(shí)驗(yàn)用水為蒸餾水，試劑不加說明者，均為分析純?cè)噭?br style="content: ""; display: block; width: 700px; height: 0px; margin: 20px 0px;" />　　3.1　氯化銨緩沖液：1L容量瓶中加入500mL水，準(zhǔn)確加入20.0mL鹽酸，振蕩混勻，準(zhǔn)確加入50mL氫氧化氨，用水稀釋至刻度。必要時(shí)用稀鹽酸和稀氫氧化銨調(diào)試至pH9.6～9.7。
　　3.2　硫酸鋅溶液(0.42mol/L)：稱取120g硫酸鋅(ZnSO4·7H2O)，用水溶解，并稀釋至1000mL。
　　3.3　氫氧化鈉溶液(20g/L)：稱取20g氫氧化鈉用水溶解，稀釋至1L。
　　3.4　對(duì)氨基苯磺酸溶液：稱取10g對(duì)氨基苯磺酸，溶于700mL水和300mL冰乙酸中，置棕色瓶中混勻，室溫保存。
　　3.5　N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)：稱取0.1gN－1－萘基乙二胺，加60%乙酸溶解并稀釋至100mL，混勻后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周內(nèi)穩(wěn)定。
　　3.6　顯色劑：臨用前將N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)和對(duì)氨基苯磺酸溶液等體積混合。
　　3.7　亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取250.0mg于硅膠干燥器中干燥24h的亞硝酸鈉，加水溶解移入500mL容量瓶中，加100mL氯化銨緩沖液，加水稀釋至刻度，混勻，在4℃避光保存。此溶液每毫升相當(dāng)于500μg的亞硝酸鈉。
　　3.8　亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液：臨用前，吸取亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1.00mL，置于100mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，此溶液每毫升相當(dāng)于5.0μg亞硝酸鈉。