其工作原理為菜籽置換法，即樣品室放置面包時，樣品所占體積將菜籽排擠到玻璃刻度管中，該體積減去便攜式防水溶解氧測定儀樣品室不放樣品時測得體積即為面包體積。其工作原理為菜籽置換法，即樣品室放置面包時，樣品所占體積將菜籽排擠到玻璃刻度管中，該體積減去樣品測定儀室不放樣品時測得體積即為面包體積。