總氮指的是食品中的全部含氮物質,HI801 包括水溶性蛋白質、氨基酸、核酸,肽聚糖,多肽、核苷等物質.用凱氏定氮法計算食品中蛋白質含量是基于這樣一個假設：只有蛋白質與濃硫酸反應,最終得到的氨總量乘以6.25就是蛋白質的含量.但實際上凱氏定氮法無法區別蛋白質和其他含氮有機物,所有含氮有機物都會發生硝化反應,HI98194-04 水質多參數監測儀最終測得的蛋白質含量并不是真正的蛋白質含量,還包括了核酸、核苷等氮含量,因此又將含有多種含氮物質的檢測物通過凱氏定氮法測得的總氮稱為粗蛋白,也即總氮等同于粗蛋白（僅限復雜混合物）.HI98194-04 水質多參數監測儀要測大豆蛋白水解程度,就直接測游離態的氨基酸含量吧,這是最直接的了.在發酵中微鈣生物在某些情況下會將氨基酸、核苷等氧化分解總氮,將有機氮轉化為氨態氮、硝態氮或亞硝態氮,就會表現為粗蛋白減少.希望可以幫到您!