1、水的硬度：水的硬度是指水中離子沉淀肥皂的能力。

　　硬脂酸鈉 + 鈣或鎂離子→ 硬脂酸鈣或鎂↓

　　(肥皂)                                 (沉淀物)

　　所以，水的硬度決定于水中鈣、鎂鹽類的總含量。即水的硬度大小，通常指的是水中鈣離子和鎂離子鹽類的含量。

　　2、總氯水的硬度分為：總硬度、碳酸鹽硬度（暫時硬度）和非碳酸鹽硬度（永久硬度）。

　　碳酸鹽硬度的主要化學成分是鈣、鎂的重碳酸鹽，其次是鈣、鎂的碳酸鹽。由于這些鹽類一經加熱煮沸就分解成為溶解度很小的碳酸鹽，總硬度硬度大部可除去，故又稱暫時硬度。

　　非碳酸鹽硬度表示水中鈣、鎂的氯化物 (CaCl2、MgCl2)、硫酸鹽（CaSO4、Mg SO4）、硝酸鹽 [Ca(NO3)2，Mg(NO3)2]等鹽類的含量。這些鹽類經加熱煮沸不會發生沉淀，硬度不變化，故又稱永久硬度。

　　總硬度是暫時硬度和永久硬度之和。

　　3、水的硬度的表示方法有多種，我國采用的表示方法與德國相同。以下為不同國家的表示方法。

　　德國度(。d): 1L水中含有相當于l0mg的CaO，其硬度即為1個德國度(l。d)。這是我國目前最普遍使用的一種水的硬度表示方法。

　　美國度(mg/L): 1L水中含有相當于lmg的CaCO3，其硬度即為1個美國度。 

　　mmol/L: 1L水中含有相當于10Omg的CaCO3，稱其為l mmol/L的硬度。

　　法國度(。f): 1L水中含有相當于lOmg的CaCO3，其硬度即為1個法國度(1。f)。

　　英國度(。e): 1L水中含有相當于14.28mg的CaCO3，其硬度即為1個英國度(l。e)。

　　4、 飲料用水的水質，要求硬度小于8.5 od。當水的硬度過大時，會產生碳酸鈣沉淀和有機酸鈣鹽沉淀，對飲料生產會產生一些不良影響，例如Ca(HCO3)2等會與有機酸反應產生沉淀，影響產品感觀品質；非碳酸鹽硬度過高時，還會使飲料出現鹽味；另外，在洗瓶時，在浸瓶槽上形成水垢，會增加燒堿的用量。

水的硬度最初是指水中鈣、鎂離子沉淀肥皂水化液的能力。水的總硬度指水中鈣、鎂離子的總濃度，其中包括碳酸鹽硬度（即通過加熱能以碳酸鹽形式沉淀下來的鈣、鎂離子，故又叫暫時硬度）和非碳酸鹽硬度（即加熱后不能沉淀下來的那部分鈣、鎂離子，又稱永久硬度）。

硬度的表示方法尚未統一，我國使用較多的表示方法有兩種：一種是將所測得的鈣、鎂折算成 CaO 的質量，即每升水中含有 CaO 的毫克數表示，單位為 mg&midDOt;L-1 ；另一種以度計：1硬度單位表示10萬份水中含1份CaO（ 即每升水中含 10mgCaO），1° =10ppmCaO 。這種硬度的表示方法稱作德國度。水的硬度最初是指水中鈣、鎂離子沉淀肥皂水化液的能力。水的總硬度指水中鈣、鎂離子的總濃度，其中包括碳酸鹽硬度（即通過加熱能以碳酸鹽形式沉淀下來的鈣、鎂離子，故又叫暫時硬度）和非碳酸鹽硬度（即加熱后不能沉淀下來的那部分鈣、鎂離子，又稱永久硬度）。硬度的表示方法尚未統一，我國使用較多的表示方法有兩種：一種是將所測得的鈣、鎂折算成 CaO 的質量，即每升水中含有 CaO 的毫克數表示，單位為 mg·L-1 ；另一種以度計：1硬度單位表示10萬份水中含1份CaO（ 即每升水中含 10mgCaO），1° =10ppmCaO 。這種硬度的表示方法稱作德國度。