氨氮（NH3-N）以游離氨（NH3）或銨鹽（NH4-）形式存在于水中，兩者的組成比取決于水的pH值和水溫。當(dāng)pH值偏高時(shí)，游離氨的比例較高。反之，則銨鹽的比例高，水溫則相反。水中的氨氮主要來(lái)源于生活污水中含氮有機(jī)物的初始污染，如焦化廢水和合成氨化肥廠廢水等，受微生物作用，可分解成亞硝酸鹽氮，繼續(xù)分解，最終成為硝酸鹽氮，完成水的自?xún)暨^(guò)程。當(dāng)水中的亞硝酸鹽氮過(guò)高，飲用此水將和蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。長(zhǎng)期飲用對(duì)身體極為不利。魚(yú)類(lèi)對(duì)水中氨氮比較敏感，當(dāng)氨氮含量高時(shí)會(huì)導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)死亡。亞硝酸鹽是亞硝胺類(lèi)化合物的前體物質(zhì)。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界環(huán)境中，尤其是在食物中。例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類(lèi)約為3mg/kg，蛋類(lèi)約為5mg/kg，而豆粉的平均含量可達(dá)10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。在人們?nèi)粘Ｉ攀持校^大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過(guò)客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過(guò)量攝取，體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下，才會(huì)對(duì)人體引起危害。此外，長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽含量高的食品，有可能誘發(fā)癌癥。引亞硝胺化學(xué)式：亞硝胺的化學(xué)式為NH2NO。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已確認(rèn)，亞硝胺是強(qiáng)致癌物，并能通過(guò)胎盤(pán)和乳汁引發(fā)后代腫瘤。同時(shí)，亞硝胺還有致畸和致突變作用。人群中流行病學(xué)調(diào)查表明，人類(lèi)某些癌癥，如胃癌氨氮（NH3-N）以游離氨（NH3）或銨鹽（NH4-）形式存在于水中，兩者的組成比取決于水的pH值和水溫。當(dāng)pH值偏高時(shí)，游離氨的比例較高。反之，則銨鹽的比例高，水溫則相反。水中的氨氮主要來(lái)源于生活污水中含氮有機(jī)物的初始污染，如焦化廢水和合成氨化肥廠廢水等，受微生物作用，可分解成亞硝酸鹽氮，繼續(xù)分解，最終成為硝酸鹽氮，完成水的自?xún)暨^(guò)程。當(dāng)水中的亞硝酸鹽氮過(guò)高，飲用此水將和蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。長(zhǎng)期飲用對(duì)身體極為不利。魚(yú)類(lèi)對(duì)水中氨氮比較敏感，當(dāng)氨氮含量高時(shí)會(huì)導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)死亡。亞硝酸鹽是亞硝胺類(lèi)化合物的前體物質(zhì)。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界環(huán)境中，尤其是在食物中。例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類(lèi)約為3mg/kg，蛋類(lèi)約為5mg/kg，而豆粉的平均含量可達(dá)10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。在人們?nèi)粘Ｉ攀持校^大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過(guò)客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所謂特定條件鉬Mo，包括酸堿度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過(guò)量攝取，體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下，才會(huì)對(duì)人體引起危害。此外，長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽含量高的食品，有可能誘發(fā)癌癥。引亞硝胺化學(xué)式：亞硝胺的化學(xué)式為NH2NO。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已確認(rèn)，亞硝胺是強(qiáng)致癌物，并能通過(guò)胎盤(pán)和乳汁引發(fā)后代腫瘤。同時(shí)，亞硝胺還有致畸和致突變作用。氨氮（NH3-N）以游離氨（NH3）或銨鹽（NH4-）形式存在于水中，兩者的組成比取決于水的pH值和水溫。當(dāng)pH值偏高時(shí)，游離氨的比例較高。反之，則銨鹽的比例高，水溫則相反。水中的氨氮主要來(lái)源于生活污水中含氮有機(jī)物的初始污染，如焦化廢水和合成氨化肥廠廢水等，受微生物作用，可分解成亞硝酸鹽氮，繼續(xù)分解，最終成為硝酸鹽氮，完成水的自?xún)暨^(guò)程。當(dāng)水中的亞硝酸鹽氮過(guò)高，飲用此水將和蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。長(zhǎng)期飲用對(duì)身體極為不利。魚(yú)類(lèi)對(duì)水中氨氮比較敏感，當(dāng)氨氮含量高時(shí)會(huì)導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)死亡。亞硝酸鹽是亞硝胺類(lèi)化合物的前體物質(zhì)。亞硝酸鹽廣泛存在于自然界環(huán)境中，尤其是在食物中。例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類(lèi)約為3mg/kg，蛋類(lèi)約為5mg/kg，而豆粉的平均含量可達(dá)10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。在人們?nèi)粘Ｉ攀持校^大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)像“過(guò)客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過(guò)量攝取，體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下，才會(huì)對(duì)人體引起危害。此外，長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽含量高的食品，有可能誘發(fā)癌癥。引亞硝胺化學(xué)式：亞硝胺的化學(xué)式為NH2NO。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已確認(rèn)，亞硝胺是強(qiáng)致癌物，并能通過(guò)胎盤(pán)和乳汁引發(fā)后代腫瘤。同時(shí)，亞硝胺還有致畸和致突變作用。