目前，大多數(shù)農(nóng)藥按照推薦劑量、施用方法、時間和次數(shù)，農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量不會超過國家規(guī)定的標準，不會產(chǎn)生危害性。但事實上農(nóng)藥殘留量超過國家規(guī)定標準仍時有發(fā)生，主要原因是未按規(guī)定施藥，造成農(nóng)藥過量殘留；農(nóng)藥殘留量為農(nóng)藥原體及其有毒代謝物和雜質(zhì)的總殘留量，殘留的時間長；殘留農(nóng)藥可以通過食物鏈富集到農(nóng)畜產(chǎn)品中，如滴滴涕、我國早在1983年已停止對該產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用，但過去殘留在環(huán)境中極微量的藥劑至今還通過食物鏈富集在畜禽體內(nèi)。

      近日，農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)生計生委聯(lián)合發(fā)布《食品中農(nóng)藥大殘留限量》（GB2763-2014）。這一農(nóng)藥殘留新標準規(guī)定了387種農(nóng)藥在284種（類）食品中3650項限量指標，較2012年頒布實施的標準新增加了65種農(nóng)藥、43種（類）、1357項限量指標，不僅覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調(diào)味料、堅果、食用菌、哺乳動物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等12大類作物或產(chǎn)品，也基本覆蓋了常用農(nóng)藥品種。其中，針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標多發(fā)、易發(fā)問題，新標準重點增加了蔬菜、水果等鮮食農(nóng)產(chǎn)品的限量標準。水果農(nóng)藥殘留限量增加473項，蔬菜（包括食用菌）農(nóng)藥大殘留限量增加431項。

      對于農(nóng)殘檢測，從技術(shù)手段來講，是可以通過專業(yè)部門的檢測來獲得食品農(nóng)藥殘留含量的數(shù)據(jù)，但如果檢測“戰(zhàn)線”拉得過長，錯過鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣不出去了。

      據(jù)了解，目前檢測農(nóng)殘的手段主要有兩種，一種是采用氣體作流動相的色譜法，用于揮發(fā)性農(nóng)藥的檢測，具有高選擇性、高分離效能、高靈敏度、快速和特點，是農(nóng)藥殘留量檢測常用的方法之一，目前用于農(nóng)藥殘留檢測的檢測器主要有電子捕獲檢測器（ECD）、微池電子捕獲檢測器（u-ECD）、火焰光度檢測器（FPD）、脈沖火焰光度檢測器（P-FPD）、氮磷檢測器（NPD）等。

      另一種方法則是高效液相色譜法（HPLC），分析農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留一般采用C18或C8填充柱，以甲醇、乙腈等水溶性有機溶劑作流動相，選擇紫外吸收、質(zhì)譜、熒光或二極管矩陣為檢測器。它可以分離檢測極性強、分子量大及離子型農(nóng)藥，可用于不易氣化或受熱易分解的農(nóng)藥的檢測。

      對于農(nóng)殘檢測，從技術(shù)手段來講，是可以通過專業(yè)部門的檢測來獲得食品農(nóng)藥殘留含量的數(shù)據(jù)，但如果檢測“戰(zhàn)線”拉得過長，錯過鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣不出去了。盡管如此，為加強食品農(nóng)殘的監(jiān)管，從源頭加大監(jiān)管力度，多設(shè)幾道檢測關(guān)卡，確保餐桌上的安全是非常必要的。