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亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。本速測管適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。

【檢 測 原 理】

食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成紫紅色特殊物質，通過與比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。

【檢 測 步 驟】

1. 食鹽樣品檢測：用袋內附帶小勺取食鹽1平勺，加入到速測管中，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鐘后與標準比色卡對比，顏色一致的色階數值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg。當樣品出現血紅色且有沉淀產生或很快褪色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。

2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品1ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準比色卡對比，找出與速測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值即為樣品中亞硝酸鹽（以NaNO2計）的含量mg/L。如果亞硝酸鹽含量是以氮（N）為計算單位（如飲用水或水源水等），讀取色階上的數值后除以5即可。如果亞硝酸鹽含量是以亞硝酸根（NO2 -）為計算單位（如礦泉水、瓶裝飲用純凈水等），讀取色階上的數值后除以1.5即可。

3. 乳濁樣品檢測：牛乳及豆槳可直接取1ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準比色卡對比，找出與速測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。

4. 固體或半固體樣品檢測：

A、蔬菜類樣品：

取粉碎均勻的樣品2.5g至提取瓶中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至10ml刻度線，充分震搖后放置5分鐘。取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準比色卡對比，該比色卡上的數值乘上4即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg（以NaNO2計）。

B、其他類：

取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至提取瓶中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至10ml刻度線，充分震搖后放置5分鐘，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標準比色卡對比，該比色卡上的數值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg（以NaNO2計）。

注意：如果測試結果超出色板上的最高值，可定量稀釋后測定，并在計算結果時乘上稀釋倍數（如從10ml比色管中取出1.0ml轉入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0ml加入到檢測管中測定，測試結果再乘以10（稀釋倍數）即為樣品中亞硝酸鹽的含量。

             GB 15198和GB2760對部分食品、飲用水中亞硝酸鹽的限量標準參考值（以NaNO2計）

【檢  出   限】

0.1mg/L（以亞硝酸鈉計）。

【注 意 事 項】

1. 生活飲用水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測定用稀釋液；

2. 若顯色后顏色很深且有沉淀產生或很快褪色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數重新測定；

3. 對超標樣品應進行重復實驗，有條件時送實驗室準確定量。

【儲藏條件與有效期】

常溫避光保存，有效期12個月。