需氧發(fā)酵并不是溶氧愈大愈好。溶氧高雖然有利于菌體生長和產物合成，但溶氧太大有時反而抑制產物的形成。因為，為避免發(fā)酵處于限氧條件下，需要考查每一種發(fā)酵產物的臨界氧濃度和最適氧濃度，并使發(fā)酵過程保持在最適濃度。最適溶氧濃度的大小與菌體和產物合成代謝的特性有關，這是由實驗來確定的。根據發(fā)酵需氧要求不同可分為三類：第一類有谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸和脯氨酸等谷氨酸系氨基酸，它們在菌體呼吸充足的條件下，產量才最大，如果供氧不足，氨基酸合成就會受到強烈的抑制，大量積累乳酸和琥珀酸；第二類，包括異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和天冬氨酸，即天冬氨酸系氨基酸，供氧充足可得最高產量，但供氧受限，產量受影響并不明顯；第三類，有亮氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸，僅在供氧受限、細胞呼吸受抑制時，才能獲得最大量的氨基酸，如果供氧充足，產物形成反而受到抑制。