： 錳簡單介紹錳廣泛分布于生物圈內(nèi)，但是人體內(nèi)含量甚微。成年人體內(nèi)錳的總量約為200~400umol，分布在身體各種組織和體液中。骨、肝、胰、腎中錳濃度較高；腦、心、肺和肌肉中錳的濃度低于20nmol/g；全血和血清中的錳濃度分別為200nmol/L和20nmol/L。錳在線粒體中的濃度高于在細(xì)胞漿或其它細(xì)胞器中的濃度，所以線粒體多的組織錳濃度較高。發(fā)現(xiàn)歷史18世紀(jì)后半葉，瑞典化學(xué)家T.O.柏格曼研究了軟錳礦，認(rèn)為它是一種新金屬氧化物。他曾試圖分離出這個金屬，卻沒有成功。舍勒也同樣沒有從軟錳礦中提取出金屬，便求助于他的好友、柏格曼的助手?甘英。在1774年，甘英分離出了金屬錳。柏格曼將它命名為managnese(錳)。它的拉丁名稱manganum和元素符號Mn由此而來。在1913年已經(jīng)知道錳是動物組織的成分之一，但從1931年才陸續(xù)在多種實(shí)驗(yàn)動物中發(fā)現(xiàn)缺錳的表現(xiàn)，從而確認(rèn)錳是動物的必需微量元素之一。代謝吸收全部小腸都能吸收錳。錳的吸收是一種迅速的可飽和過程，很可能是通過一種高親和性、低容量的主動運(yùn)輸系統(tǒng)和一個不飽和的簡單擴(kuò)散作用完成的。錳的吸收機(jī)制有可能包括兩個步驟，首先是從腸腔攝取，然后是跨過黏膜細(xì)胞輸送，兩個動力過程同時進(jìn)行。在吸收過程中錳、鐵與鈷競爭相同的吸收部位，三者中任何一個數(shù)量高都會抑制另外兩個的吸收。錳幾乎完全經(jīng)腸道排泄，僅有微量經(jīng)尿排泄。吸收的錳經(jīng)腸道的排泄非常快。生理功能錳在體內(nèi)一部分作為金屬酶的組成成分，一部分作為酶的激活劑起作用。正常需要成年人的錳的適宜攝入量為3.5mg/d，最高可耐受攝入量為10mg/d。過量表現(xiàn)有人報(bào)告在肝功能受損、膽道不通暢或兼有兩者的病人中發(fā)現(xiàn)錳中毒氰尿酸，病人的腦MRI檢查呈明顯異常，中毒減輕后此種異常亦隨之改善。此外，關(guān)于口服毒性問題雖然還沒有肯定的結(jié)論，但已經(jīng)有一些報(bào)告提示這一問題值得充分重視與研究。例如，有人曾發(fā)現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙者腦中錳濃度高于正常；有暴力行為的人發(fā)現(xiàn)錳高于正常。缺乏癥有人提出，錳缺乏可能是人類的一個潛在的營養(yǎng)問題。錳缺乏還可能與某些疾病有關(guān)。有人曾報(bào)告，在骨質(zhì)疏松、糖尿病、動脈粥樣硬化、癲癇、創(chuàng)傷愈合不良的患者中存在膳食錳攝入少，血錳、組織錳低的問題。食物來源谷類、堅(jiān)果、葉菜類富含錳。茶葉內(nèi)錳含量最豐富。精制的谷類、奶類中錳含量比較少。含錳原料(按含排多少排列)下面顯示的數(shù)值是每100克各種原料中所包含的能量的含量。你可以通過原料選擇富含能量的食譜進(jìn)行補(bǔ)充。 紅茶 49.8毫克 榛子(干) 14.94毫克 藿香 38.6毫克 高良姜 36毫克 綠茶 32.6毫克 砂仁 22.96毫克 黑芝麻 17.85毫克 花茶 16.95毫克 辣椒(紅,尖,干) 11.7毫克 小麥麩 10.85毫克 干姜 10.65毫克 霉干菜 9.33毫克 芥菜干 9.33毫克 木耳(錳干) 8.86毫克 竹蓀(干) 8.47毫克 蓮子 8.23毫克 陳醋 7.97毫克 發(fā)菜（干） 3.29毫克 地衣（水浸） 7.74毫克 八角 7.42毫克 松子（炒） 7.4毫克 松子仁 6.01毫克 口蘑 5.96毫克 香菇（干） 5.47毫克 南瓜子（炒） 4.38毫克 紫菜(干) 4.32毫克 榛蘑(干) 4.13鈣硬度毫克 白牛肝菌(干) 3.88毫克 莜麥面 3.86毫克 菊花 3.47毫克 核桃 3.44毫克 子姜 3.38毫克 花椒粉 3.33毫克 花椒 3.33毫克 姜 3.2毫克 豆豉 3.17毫克 茴香籽 3.14毫克 茴香粉 3.14毫克 小麥 3.1毫克 榆黃蘑(干) 3.09毫克 芥末 3.05毫克 醋 2.97毫克 榛子仁（炒） 2.9毫克 紅花 2.88毫克 黑豆 2.83毫克 油皮 2.71毫克